Beignets d'escargots

Ingrédients pour 4 personnes:

50 gr de beurre
250 gr d’escargots
30 gr d’échalotes
20 gr d’ail
QS de sel, poivre
50 gr de vin blanc
50 gr de ½ glace (réduction d'un fond brun de veau ou de boeuf)
5 gr de ciboulette

Pâte à frire :
250 gr de farine
5 gr de sel
200 gr de bière
5 gr d’huile
60 gr d’œufs
100 gr de lait
170 gr de blancs montés

Préparation de la recette Beignets d'escargots

Faire suer les escargots avec le beurre.
Ajouter les échalotes, l'ail, une cuillère à soupe de sel et du poivre.
Déglacer au vin blanc. Réduire à sec.
Ajouter la ½ glace et refroidir avec la ciboulette.

Préparer la pâte à frire :
Délayer la farine et le sel avec la bière, l'huile et les oeufs.
Détendre avec le lait.
Laisser reposer.
Ajouter les blancs montés.

Passer vos escargots à la pâte à frire.
Frire à 160°C 2 minutes.
Servir chaud !