Millefeuilles aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
120 g de sucre
75 g de farine
5 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille
75cl litre de lait
20 cl de crème liquide
500 g d'abricots
5 cl d'eau
50 g de sucre

Préparation de la recette Millefeuilles aux abricots

Abaisser la pâte feuilletée. La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées. De cette façon, elle restera plate et régulière durant la cuisson.
Faire de même avec les autres abaisses de pâte et enfourner à 180°c pendant 25mn.

Cuire les abricots entiers, dans un plat allant au four avec l’eau, la deuxième moitié de la gousse de vanille et les 100g de sucre pendant 20mn à 200°C

Pendant ce temps, faite la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec 1/2 gousse de vanille coupée en deux. Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la farine.
Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly. Et l’incorporer à la crème pâtissière. Réserver au frais avec un film au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte.   

Détailler au couteau-scie les abaisses de pâte cuites en 3 parts égales. Ces abaisses constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage des mille-feuilles.

Etaler la crème pâtissière sur un fond de pâte cuit en s'aidant d'une spatule métallique. Et ranger une première couche d’abricots légèrement superposés. Puis de nouveau de la crème. Recommencer : pâte, crème, abricots, crème, et finir par la pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace. Couper les parts en triangle à l’aide d’un couteau-scie.