Sorbet de melon au coulis de Banyuls

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de melon
2 citrons
zestes de citrons blanchis
50 g de raisins
280 g de sucre
10 feuilles de menthe
graines de coriandre écrasées
Coulis:
5 dl de banyuls
30 g de sucre
15 g de fécule de maïs

Préparation de la recette

Coupez le melon en quartiers, retirez les graines et la peau.
Pesez 800 g de chair et coupez-la en morceaux.
Mixez la chair avec le jus des deux citrons et la sucre.
Versez dans la sorbetière et turbiner.
Faites bouillir le banyuls dans une casserole, faites le réduire à 4 dl.
Délayez la fécule de maïs avec de l’eau et versez dans la casserole.
Dès le premier bouillon, retirez du feu, ajoutez le sucre, passez au chinois et laissez refroidir.
Versez le coulis dans une assiette creuse.
Préparez des boules de sorbet et déposez dessus.
Parsemez de raisins trempés, de coriandre, de feuilles de menthe et de zestes de citrons blanchis.