Macarons : la recette de base

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 36 macarons :
3 blancs d'œuf
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel
140 g d'amandes en poudre
185 g de sucre glace

Pour les colorer :
50g de cacao en poudre
1 à 2 gouttes de colorant rouge
Qq gouttes de colorant rose

Préparation de la recette Macarons : la recette de base

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes pour éviter les grumeaux

Dans le bol du mixeur, verser les blancs, le sucre et le sel. Monter les blancs et en neige très ferme

Incorporer délicatement le mélange poudreux dans les blancs montés

"Macaronner" la pâte, c'est à dire faire retomber l'appareil pour qu'il ait une texture plastique et brillante.
Séparer votre appareil, ajouter un peu de jus de citron et du poivre pour les macarons salés, la poudre de cacao et le colorant rouge pour les macarons au chocolat et qq le colorant rose pour les macarons framboise.

Dresser les macarons avec la poche à douille sur la plaque du four munie d'une feuille de papier-cuisson, veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

Préchauffer le four à 45°C, enfourner vos macarons 15 minutes pour les sécher

Préchauffer le four à 165°C, enfourner de nouveau vos macarons et baisser immédiatement à 145°C. Laisser cuire 8 à 10 minutes

A la sortie du four, verser de l'eau entre la feuille et la plaque : le papier s'humidifie, ce qui permet de décoller les macarons en les faisant glisser sur la feuille.