Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Agneau aux herbes en croûte de pistache
Plat
Facile
40 minutes
25 minutes
Aujourd'hui je cuisine !
1 carré d’agneau (8 côtes)
50 gr de chapelure
1 échalote
100gr de beurre
1 c. à s de moutarde
1 c. à c de cerfeuil, d’estragon, de persil, de basilic et de ciboulette
100gr de pistache
10 g de poudre de pistache
huile d’olive, sel et poivre
Pour la sauce :
6 gousses d’ail
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées (vous pouvez rajouter les parures d'agneau si vous en avez). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer en pressant bien. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Mettre l'échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre. Suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce que l'échalote soit tendre. Débarrasser. Ajouter la chapelure les herbes et le beurre, la pistache et mixer. Saler et poivrer. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la pistache et bien presser.
Cuire au four (th.6) pendant 15 mn environ. Saupoudrer de poudre de pistache. Laisser reposer.
Vous pouvez faire cette préparation avec les côtelettes.
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