Tarte de pommes de terre et poisson

Ingrédients pour 4 personnes:

1.5kg de pommes de terre bintje
450g de cabillaud avec la peau
225g de filet de haddock
65cl de lait
30cl de crème fraîche
4 œufs
1 jaune d'œuf
100g de beurre
45g de farine
1 oignon grossièrement émincé
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
5 c. à soupe de persil plat haché
3 pincées de noix de muscade fraîchement hachée
Sel et poivre blanc du moulin

Préparation de la recette Tarte de pommes de terre et poisson

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 15 à 20mn. Égouttez-les et réduisez-les en purée à la fourchette, puis ajoutez le beurre fondu et le jaune d’œuf. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de lait (5cl). Chemisez un plat à tarte avec du papier sulfurisé, puis répartissez dans le fond et contre les bords la préparation de pommes de terre. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Plantez les clous de girofle dans les tranches d’oignons et les déposer dans une casserole avec le lait (60cl), le laurier, la crème, le cabillaud et le haddock. Portez à ébullition puis laissez frémir 8mn environ.
 
Faites durcir les œufs 8mn, égouttez et laissez refroidir.

Egouttez le poisson et placez-le dans une assiette. Filtrez et conservez le jus de cuisson dans un saladier. Lorsque le poisson est assez froid pour être manipulé, brisez-le en gros morceaux en éliminant les arêtes et la peau. Etalez cette chair dans le fond de tarte en pomme de terre.

Ecalez les œufs durs, coupez-les en gros morceaux et répartissez-les sur le poisson.

Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 1mn en remuant avec une cuillère en bois. Sortez  du feu et versez peu à peu le jus de cuisson du poisson dans ce roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Replacez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 10mn pour faire cuire la farine.

Sortez du feu ajoutez le persil et la noix de muscade. Salez, poivrez. Versez la sauce sur le poisson et enfournez à 200°C 25 à 30mn.