Feuillantine d'avocat au crabe

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

2 avocats Haas du Michoacán (Mexique)
330 g de chair de crabe
120 g de yaourt grec
1/2 botte de ciboulette
30 g de moutarde forte
Copeaux de parmesan
18 carrés de feuilles de brick (12cm*12cm)
Sel et piment d'Espelette
Graines de cumin
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation de la recette Feuillantine d'avocat au crabe

1. Sur une plaque de four, badigeonner les carrés de brick d'un peu d'huile d'olive, déposer dessus quelques graines de cumin puis enfourner à 180° jusqu'à obtention d'une couleur blonde.

2. Mélanger la chair de crabe, le yaourt, la ciboulette ciselée, la moutarde, le parmesan, le sel et une pointe de piment d'Espelette. Couper l'avocat en dés, citronner et mélanger à la chair de crabe.

3. Couper le 2ème avocat en lamelles, citronner.

4.  Sur l'assiette, intercaler un carré de brick, les lamelles d’avocats et  le mélange avocat/crabe, un carré de brick, les lamelles d’avocats et le mélange avocat/crabe, un copeau de parmesan et finir par un carré de brick.

5. Dégustez.

Commentaires du Chef : L’avocat se mélange bien avec les crustacés.

Crédit photo : APEAM – Avocats Hass du Michoacán