Oeufs pochés sur nid de poireaux frits au lard

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
4 oeufs frais
3 c.s de vinaigre blanc
35 cl d'huile de tournesol
1 petit blanc de poireau
50 g de lard salé
1 échalote ciselée
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 petite salade frisée
Sel et poivre

Préparation de la recette Oeufs pochés sur nid de poireaux frits au lard

Dans une petite poêle, chauffer 25 cl d'huile de friture et y faire frire les
blancs de poireau 1mn. Egoutter sur un papier absorbant et réserver.

Dans une autre casserole, porter a ébullition 1l d'eau et 3 c.s de
vinaigre blanc. Y faire pocher les oeufs 4 mn, puis les plonger dans l'eau
glacée pour arrêter la cuisson. Mettre de cote.

Préparer la vinaigrette aux lardons. Dans une poêle, faire revenir le
lard jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Conserver le gras ajouter l'échalote,
cuire quelques secondes, puis verser les 5 cl de vinaigre de vin rouge.
Réduire 2 mn.
Quand la réduction de vinaigre est faite, ajoutez 10 cl d'huile de tournesol

Réchauffer les œufs dans une casserole d’eau chaude 60°C maxi

Dressage : Déposer la salade frisée au centre des assiettes, napper de vinaigrette
aux lardons encore chaude, garnir d'un nid de blancs de poireau frits et
déposer un oeuf au centre après les avoir bien égouttés sur du papier
absorbant .