Civet de porc au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes environ

1,5 kg de carré de porc frais
50 gr de beurre
50 gr de saindoux
1 cuillérée de farine
1 verre de vin rouge
10 cl de crème fraîche
10 cl de sang de porc

Marinade :
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni
2 oignons
2 cuillérées à soupe d’huile
QS de sel et poivr

Préparation de la recette Civet de porc au vin rouge

Préparer une marinade avec du vin blanc (apremont ou roussette) selon les proportions indiquées ci-dessus. Faire mariner le carré de porc, désossé et coupé, une nuit entière.

Le lendemain matin, faire revenir à feu vif les morceaux dans une marmite en fonte après y avoir fait fondre les 50 gr de saindoux.

Quand la viande est bien dorée, ajouter une cuillerée de farine. Quand la farine devient rousse, mouille avec un petit verre de vin rouge (mondeuse ou gamay).

Ajouter 2 cuillérées de marinade. Bien remuer et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande devienne parfaitement fondante.

Au moment de servir, mettre les morceaux dans le plat de service, ajouter dans la sauce 1 dl de crème et 1 dl de sang de porc (si possible).

Faites revenir des croutons dans du beurre clarifié et saupoudrez de persil.

Servir avec les croûtons frits et avec le vin rouge de la sauce, mondeuse ou gamay.