Tiramisu classico

Ingrédients pour 4 personnes:

2 œufs

250 g de mascarpone frais

65 g de sucre semoule

15 biscuits cuiller

50 cl de café noir

4 c.s. de marsala

cacao en poudre

1 tablette de chocolat noir 74% de cacao

Préparation de la recette Tiramisu classico

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une c. à soupe de sucre. Réservez au réfrigérateur.

Préparez un bain marie frémissant. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le marsala. Posez le saladier dans le bain marie, continuez de fouetter jusqu’à obtenir un zabaione crémeux et mousseux (il doit doubler, voire tripler de volume). Retirez la casserole du bain marie, continuez de fouetter jusqu’au refroidissement complet du zabaione.

A la spatule, incorporez délicatement le mascarpone au zabaione, en soulevant la masse de haut en bas, d’un mouvement circulaire.
En dernier, incorporez les blancs montés en neige.

Versez le café dans une assiette. Imbibez les biscuits cuiller et déposez-les dans un plat assez profond. Saupoudrez de copeaux de chocolat, fabriqués à l’aide d’un éplucheur. Versez la crème au mascarpone, saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat. Réservez au réfrigérateur une demi-journée. Dégustez à la cuillère !