Poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
175 g de cerneaux de noix de Grenoble (500 g de noix entières)
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde Sel et poivre
1 noix de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poireaux (parties blanches et vert pâle tranchées fines)
1 gousse d’ail finement hachée
Baies roses

Préparation de la recette Poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

> Préchauffez le four à 180 °C.
> Dans un robot ou à la main, hachez finement les noix de
Grenoble avec 10 cl de crème fraîche et la moutarde.
Salez et poivrez.
> Placez le poulet sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et déposez le mélange sur les blancs de poulet.
Pressez pour compacter.
> Rôtir au four préchauffé environ 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
> Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez les poireaux lavés et finement émincés avec l'ail.
Faites revenir environ 5 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants et translucides.
> Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson pendant quelques minutes.
> Dressez les assiettes : déposez le blanc de poulet et accompagnez de la fondue de poireaux décorée de baies roses.

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