Truite en croûte de sel

Ingrédients pour 4 personnes:

1 truite saumonée
3 kg de gros sel marin
3 œufs
15 cl d'eau½
botte d'aneth
½ botte de basilic
½ botte de ciboulette
1 citron au sel

Préparation de la recette

Videz la truite sans l’écailler. Laissez la tête mais retirez les ouies.
Mélangez les trois blancs d’œufs au sel puis ajoutez un peu d’eau.
Remuez bien et laissez reposer.
Divisez la pâte en deux.
Fabriquez un moule en forme de poisson avec une feuille d’aluminium et disposez-le sur une plaque à pâtisserie.
Remplissez-le avec la moitié du sel.
Farcissez la truite avec les herbes ciselées, le citron au sel, disposez-la sur le lit de sel, mettez les herbes restantes dessus et recouvrez du sel restant.
Lissez à la spatule le dessus.
Préchauffez le four à 200° et faites cuire le poisson 15 min.
Cassez la croûte, sortez le poisson, retirez la peau et disposez-le dans un plat.
Ajoutez du citron, poivrez et arrosez d’huile d’olive.