Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tartare de truite saumonée cru et cuit, salade d'endives, pignons et pomme
Plat
Moyen
0
15
1 kg Filets de truite saumonée ou saumon
4 Endives
2 c. à soupe Pignons rôtis ou non
2 Échalotes
8 Feuilles de basilic ou estragon frais
2 c. à soupe Câpres
2 ¿ufs
1 c. à café Moutarde de Dijon
1 jus Citron vert
25 cl Huile de tournesol
1 c. à soupe Beurre
1 c. à soupe Huile de noix
1 c. à soupe Huile de pépins de raisin
1 c. à soupe Vinaigre de cidre
2 Pommes Reinette du Canada coupées en juliennes
Sel et poivre en quantité suffisante
4 branches Cerfeuil
Au robot, mélanger les œufs, la moutarde, le jus de citron vert, les échalotes, le basilic, les câpres et le cerfeuil et émulsionner avec l’huile de tournesol. Réserver.
Hacher la truite au couteau en petits cubes. Mélanger une partie de la truite avec la moitié de la mayonnaise et disposer 1 à 2 c. à soupe de mélange dans les feuilles d’endives. Réserver au froid.
Mélanger le reste de la truite avec l’autre moitié de la mayonnaise. Former des boulettes, faire revenir à feu moyen, dans le beurre et l’huile de pépins de raisin.
Trancher le reste des endives et mélanger avec l’huile de noix, les pommes, les noix de pin et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
Disposer les boulettes de tartare cuites au centre de votre assiette, garnir de branches de cerfeuil. Décorer avec les feuilles d’endives garnies de tartare cru et la salade d’endives.
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