Charlotte au pain d'épices et aux fruits secs d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
20 cl de lait
55 gr de miel de fleurs
20 gr d’écorces d’orange confites
20 gr d’écorces de citron confites
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 clou de girofle râpé
1 peu de noix de muscade râpé
4 jaunes d’œufs
25 gr de sucre
40 gr d’amandes et noisettes grillées et hachées
3 cl de kirsch
12 tranches de pain d’épices
¼ de litre de sirop
250 gr de crème fouettée
6 gr de gélatine en feuille

Préparation de la recette Charlotte au pain d'épices et aux fruits secs d'hiver

Faire infuser dans le lait, le miel, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade.

Puis battre les 4 jaunes d'œufs avec 25 gr de sucre et incorporer le tout dans le lait.

Porter le tout à 85°C en remuant constamment. Puis incorporer la gélatine préalablement trempée et le kirsch.

Mélanger le tout avec de la crème fouettée et les écorces d'orange, de citron confites, les noisettes et les amandes hachées

Verser l'appareil dans un moule à charlotte pour 6 personnes chemisé avec des pains d'épices mous, punchés avec le sirop et 2 cl de kirsch.

Mettre au réfrigérateur (compartiment froid), puis démouler quelques heures plus tard.

Servir la charlotte accompagnée d'une tulipe en pâte remplie de pruneaux secs, abricots secs, figues sèches, raisins de Corinthe, grains de raisins frais confits et réchauffés au gewurztraminer.