Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Millefeuille aux pain d'épices, beurre d'orange
Dessert
Facile
15 minutes
20 minutes
Aujourd'hui je cuisine !
18 tranches de pain d’épices
Glace aux speculos
Pour le beurre d’orange :
2 oranges
20 cl d’eau
100 gr de sucre semoule
15 cl de jus d’orange frais
le jus d'1/2 citron frais
1 pincée de gingembre, de poivre noir et cardamome
60 gr de beurre
Pour réaliser le beurre d'orange, couper les oranges en fines lamelles et les disposer dans un plat.
Y verser un sirop bouillant réalisé avec l'eau et le sucre. Egoutter au bout de 24 heures et jeter le sirop très amer.
Hacher finement au mixer, ajouter les jus d'orange et de citron, puis les épices.
Découper 18 fines tranches de pain d'épices de 2 mm d'épaisseur (9X4,5 cm).
Les enduire des 2 côtés de beurre fondu.
Les déposer sur une plaque anti-adhésive préchauffée à 250°C.
Les retourner après 4 minutes de cuisson, cuire encore 2 minutes.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
Disposer dans chaque assiette, un rectangle de pain d'épices et poser de part et d'autre, des demi-tranches d'oranges.
Faire un montage avec 3 couches de pain d'épices et 2 quenelles de glace.
Au moment de servir, porter la préparation d'orange à ébullition puis hors du feu, ajouter le beurre frais en fouettant vigoureusement.
Napper le tour de l'assiette de beurre d'orange chaud. Servir aussitôt.
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EMEM de Paris, 01/02/2010 :
La glace peut fondre assez vite. On pourrait peut-être la remplacer par une mousse de chocolat blanc (pour la couleur)