Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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Entrée
Facile
0 minute
20 minutes
Aujourd'hui je cuisine !
12 champignons
1 chèvre sec
12 feuilles de roquette
Le jus d’un citron jaune
1 dl d’huile d’olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Peler les champignons afin de retirer les parties terreuses, les passer sous un filet d'eau, mais ne surtout pas les laisser tremper, puis les frotter délicatement avec une petite brosse.
Les tailler dans la longueur en tranche de 2 mm d'épaisseur environ.
Préparer l'assaisonnement : Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet une pincée de sel avec le jus de citron jaune, poivrer, puis incorporer 1 dl d'huile d'olive.
Laver et essorer les feuilles de roquette.
Faire une vingtaine de copeaux de chèvre sec à l'aide d'un économe, .
Dresser sur des assiettes individuelles :
Badigeonner le fond des assiettes à l'aide d'un pinceau de vinaigrette.
Répartir et dresser harmonieusement les tranches de champignons dessus, sans les chevaucher, puis les feuilles de roquette, badigeonner de vinaigrette délicatement toujours à l'aide du pinceau, ajouter les copeaux de chèvre, et terminer en arrosant ces carpaccio de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
L'astuce de la recette :Couper le chèvre avec un économe
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