Quatre-quarts tradition

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 à 8 personnes :

3 gros œufs

le poids des œufs en beurre + 20 g pour le moule

le poids des œufs en sucre en poudre

le poids des œufs en farine

Préparation de la recette Quatre-quarts tradition

Travailler le beurre en pommade à la spatule en bois ou au batteur électrique pour le rendre crémeux.

Ajouter le sucre en 2 ou 3 fois et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne très onctueux.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation et mélanger, puis incorporer la farine tamisée.

Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 190°C).

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte en la soulevant, afin de conserver leur légèreté. La pâte doit être moelleuse mais ferme.

Verser cette pâte dans un moule à cake beurré, puis enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche. Laisser cuire encore 10 minutes environ, si nécessaire.

Une fois la cuisson terminée, ôter le gâteau du four et patienter 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir.