Macarons au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes:

3 blancs d'oeuf
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel
140 g d'amandes en poudre
185 g de sucre glace
200g de foie gras
5 figues
vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation de la recette Macarons au foie gras

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes pour éviter les grumeaux

Dans le bol du mixeur, verser les blancs, le sucre et le sel. Monter les blancs et en neige très ferme

Incorporer délicatement le mélange poudreux dans les blancs montés

"Macaronner" la pâte, c'est à dire faire retomber l'appareil pour qu'il ait une texture plastique et brillante.
Séparer votre appareil, ajouter un peu de jus de citron et du poivre.

Dresser les macarons avec la poche à douille sur la plaque du four munie d'une feuille de papier-cuisson, veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

Préchauffer le four à 45°C, enfourner vos macarons 15 minutes pour les sécher

Préchauffer le four à 165°C, enfourner de nouveau vos macarons et baisser immédiatement à 145°C. Laisser cuire 8 à 10 minutes

A la sortie du four, verser de l'eau entre la feuille et la plaque : le papier s'humidifie, ce qui permet de décoller les macarons en les faisant glisser sur la feuille.

Garnir chaque  demi macaron avec de la figue fraîche coupée très finement  et de copeaux de foie gras coupé avec une lame de couteau chaud saler et poivrer.

Servir sur une assiette avec une salade et un trait de vinaigre balsamique réduit.