Pain sur poolish aux cornichons

Ingrédients pour 4 personnes:

370 g de farine blanche T55 ou 65
230 g d’eau
1 c.c pleine de sel
1 c.c rase de levure sèche
60 g de cornichons

Pour accompagner :
Fromage des grisons
Raclette
Tête de Moines

Préparation de la recette Pain sur poolish aux cornichons

1/ 1 heure avant de pétrir votre pâte, mélangez au fouet, dans un grand saladier, la moitié de l'eau avec la totalité de la levure, ajoutez 115 g de farine puis fouettez bien. Recouvrez le saladier avec un plastique, (j'utilise un sac poubelle ouvert en deux), laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

2/ En fonction de la température de l'endroit dans lequel vous allez laisser reposer la poolish, il se peut que la fermentation dure plus ou moins longtemps. Pour savoir si elle est à « point », la poolish doit être mousseuse et commencer à se « creuser » au milieu.
Si les critères ci-dessus sont observés vous pouvez passer à l'étape suivante.
Versez le reste de l'eau dans la poolish, faites un puit avec la farine sur le plan de travail, versez la poolish au milieu et ajoutez le sel sur la farine.
Commencez à pétrir en incorporant petit à petit la farine.

3/ Quand vous obtenez un mélange plus ou moins homogène, pétrissez la pâte en la claquant sur le plan de travail, vous devez étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même puis recommencez l'opération pendant environ 15 minutes.
Ajoutez les cornichons hachés et pétrissez pour mélanger.
Laissez la pâte reposer dans un grand saladier fariné, couverte d'un plastique, durant
environ 12 à 24 heures.

4/ 1h30 à 2h avant de consommer le pain, sortez la pâte du froid, détaillez en 4 ou 5 pièces et formez des baguettes sans serrer la pâte.
Placez-les sur un torchon fariné en les séparant par des plis.
Laisser reposez la pâte 30 minutes, recouvrez la pâte avec un sac plastique.

5/ Préchauffez votre four à 240°C ou thermostat 8 en plaçant dans le bas du four une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur d'eau, et au milieu du four la lèchefrite.
Au moment de mettre au four, placez les baguettes sur la lèchefrite, enfournez en ajoutant un verre d'eau dans le récipient prévu à cet effet.

6/ Faites cuire encore environ 15 minutes. Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur la grille.