Soupe de châtaignes, croûtons à l'Etivaz

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de châtaignes en bocal
80 cl à 1l de bouillon de volaille ou de légumes reconstitué
1 branche de céleri
1 oignon
50 g de beurre
10 cl de crème liquide entière
1 c.s de persil plat haché
Huile d’olive
Fleur de sel & Poivre du moulin

Pour les croûtons :
1/2 baguette
100 g d’Etivaz

Préparation de la recette Soupe de châtaignes, croûtons à l'Etivaz

1/ Préchauffez votre four à 210°C.
Epluchez et hachez l'oignon, nettoyez la branche de céleri et coupez-la finement.

2/ Faites fondre le beurre dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et le céleri.
Quand l'oignon est transparent, ajoutez les châtaignes grossièrement coupées.
Couvrez avec le bouillon, faites cuire à couvert et à feu moyen 15 minutes.

3/ Retirez une bonne partie du bouillon, mais réservez-le à côté, mixez et détendez avec le reste de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

4/ Durant la cuisson, coupez des fines tranches de baguette et râpez de l'Etivaz sur les tranches puis grillez-les.

5/ Fouettez la crème avec un peu de poivre et de sel.
Quand elle est montée, ajoutez délicatement le persil haché.

6/ Servez la soupe dans des bols ou assiettes creuses. Répartissez au centre des assiettes la crème fouettée, décorez avec une tête de persil plat.
Accompagnez avec les croûtons chauds.