Émincé de boeuf au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes:

500gr de merlan ( petit muscle de la cuisse du boeuf )
40gr de pousse de bambou
1 gousse d'ail
5 amandes
1gr de graines de coriandre
2 brins de coriandre fraîche
20gr de gingembre
1 carotte
1 blanc de poireau
1petite courgette
1cube de bouillon de légumes
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Émincé de boeuf au bouillon

Mettez 5dl d'eau à bouillir et délayer le cube de légumes, épluchez les légumes et les tailler en biseaux, les cuire dans le bouillon de légumes avec la gousse d'ail coupé en deux 10 minutes.

Épluchez le gingembre et le tailler en fin bâtonnets, écrasez les graines de coriandre au pilon, coupez les amandes en morceaux.

Ajoutez ces éléments avec les pousses de bambou au bouillon de  légumes  et cuire de nouveau 5 minutes.

Coupez la viande en tranche très fine, assaisonnez de fleur de sel et poivre.

Coupez une feuille de papier sulfurisé la déposer dans un bol allant au four et remplir la papillote avec le bouillon et les légumes et ajoutez dans ce même  bouillon la viande, refermez la papillote avec un rafia ou du vert de poireau juste blanchi et cuire au four ou à la vapeur 15 minutes à 150°C.

Rajouter quelques pluches de coriandre fraîche et servir.