Quenelles de moelle

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingredients pour 6 personnes :
150 g de moelle de boeuf
1 échalote
1 gousse d'ail
30g de beurre
2 oeufs
30 g de semoule
80 g de chapelure blonde
1 c.s de persil haché
1 c.s de cerfeuil haché
Sel & Poivre du moulin
Noix de muscade

Préparation de la recette Quenelles de moelle

1. Dans une saladier, réduire la moelle de boeuf en purée en l'écrasant avec une fourchette.

2. Hachez finement l'échalote et l'ail. Les faire suer légèrement au beurre. Les ajouter à la moelle ainsi que les oeufs entiers, la semoule, la chapelure et les fines herbes.

3. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et de muscade râpée. Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Garder l'appareil à quenelles au frais au moins pendant 1 heure.

4. Façonnez les quenelles avec 2 cuillères à soupe.

5. Pochez les quenelles de moelle dans le bouillon de boeuf à la limite du frémissement (sans ébullition) pendant 5 à 6 mn