Le pot-au-feu à l'alsacienne

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :
2,5 kg de viande de bœuf (plat de côte, macreuse, gîte à la noix, joue)
3 os à moelle
3 carottes
3 navets
¼ de céleri-rave
1 gros oignon
2 poireaux
1 tête d'ail
3 clous de girofle
1 bqt garni (feuilles de laurier, queues de persil,queues de cerfeuil)
Sel & Poivre du moulin

Préparation de la recette Le pot-au-feu à l'alsacienne

1. Plongez la viande dans une marmitte d'eau frémissante et blanchir pendant 2 à 3 mn pour éliminer les impuretés.

2. Pendant ce temps préparez la garniture : épluchez et lavez les carottes, les navets, le céleri-rave, les poireaux et l'oignon.

3. Rafraîchir la viande blanchie en les rinçant à l'eau courante froide pour enlever les impuretés.
Nettoyez soigneusement la marmite.

4. Ficelez les viandes, les carottes et les poireaux, pour les maintenir entier.

5. Mettre en cuisson en couvrant largement les viandes d'eau chaude,  ajoutez la tête d'ail coupée en deux ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier. Salez modérément. Portez à frémissement et maintenir à mi couvert pendant 2h30.

6. En attendant, préparez les os. Enroulez les d'une feuille de poireaux et ficelez.

7. Au bout des 2h30, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson 30 mn. Ajoutez ensuite les os et poursuivre une quinzaine de minutes.

8. En fin de cuisson, débarrassez les viandes, les os et les légumes dans un plat de service chaud.
Passez le bouillon au travers d'un chinois fin ou d'une étamine (passoire à fin tamis). Rectifiez  l'assaisonnement si nécessaire et servir avec le plat.

Astuce : Accompagnez le pot-au-feu d'une farandole de petites salades (concombres, radis, tomates, carottes crues et cuites, salade verte) de sauces au raifort chaude et froide ainsi que de pomme de terre rôties au lard. Poser également sur la table un ravier de cornichons aigre-doux et de la moutarde condiment.