Spätzles à l'Alsacienne (mehlknepfle)

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de farine
3 œufs
1 cuillerée à café de sel
un peu d'eau
50 g de beurre
4 litres d'eau salée

Pour les pâtes à l’alsacienne :
400 g de farine
4 œufs
5 g de sel
1 cuillerée à soupe d’huile
500 g d’oignons revenus dans 3 cl d’huile d’olive

Pour la poêlée de légumes :
300 g de courgettes
100 g de poivrons
300 g de chou brocoli
300 g de chou romanesco
8 petits radis rouges
200 g de panais
200 g d’aubergines
2 tomates
2 gousses d’ail
1 c à s d’herbes aromatiques
5 cl à s d’huile d’olive
sel et poivre

Pour la poêlée de girolles :
500 g de girolles
40 g de beurre
2 échalotes
1 gousse d’ail
100 g de pommes de terre (« vitelotte » ou à chair blanche) cuites et coupées en dés 50 g de persil

Préparation de la recette

Atelier 1/ Mélangez les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte pas trop épaisse.

Atelier 2/ Étalez un peu de pâte au bord d'une planchette, détachez avec un couteau préalablement plongé dans l'eau bouillante salée de petites lamelles de pâte que vous ferez bouillir dans une grande casserole, juste le temps qu'elles remontent à la surface.

Atelier 3/ Passez-les sous de l'eau presque froide, égouttez-les et faites-les sauter au beurre. Ces spätzles accompagnent très bien tous les plats à base de sauce brune, les roulades, le gibier, civet de lièvre.

Atelier 4/ Pâtes aux légumes : Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail ou dans une terrine, ajoutez les oeufs successivement, la pincée de sel et l'huile d'olive.

Atelier 5/ Travaillez cette pâte pour la rendre bien homogène puis laissez-la reposer pendant 30 minutes environ.

Atelier 6/ Roulez-la en une abaisse fine de 2 à 3 mm d'épaisseur (en farinant). Découpez des bandelettes que vous laisserez reposer pendant le temps de préparation des oignons.

Atelier 7/ Emincez les oignons épluchés. Faites-les revenir à petit feu  à  l'huile dans une poêle ou dans une sauteuse à bords hauts. Laissez-les confire et obtenir une couleur brune. Procédez alors à la cuisson des nouilles.

Atelier 8/ Faites bouillir une grande marmite d'eau salée (additionnée de la cuillerée d'huile), versez les nouilles et laissez cuire pendant 4 à 8 minutes (selon épaisseur).
Egouttez (ou mieux : passez-les sous eau froide : elles éviteront ainsi de coller ensemble). Ajoutez les pâtes aux oignons revenus, mélangez et laissez en attente sans craindre de faire revenir les nouilles et même de les rendre croustillantes par endroit.

Atelier 9/ Pour la poêlée de légumes, faites revenir les divers légumes à l'huile d'olive en les saisissants bien. Vous pouvez les servir encore un peu croquants ou les laisser compoter. Faites également revenir les champignons  en les faisant sauter à feu vif dans une poêle. Ajoutez ail et persil.