Pommes Darphins

Ingrédients pour 4 personnes:

1.2kg de pomme de terre belle de Fontenay calibre 15
80g de beurre
une pincée de sel et de poivre

Pour la variante aux herbes
1 bqt de persil plat
1bqt de cerfeuil

Préparation de la recette Pommes Darphins

1) Épluchez et lavez les pommes de terre.

2) Les râpez avec une râpe ou une mandoline.
Assaisonner.

3) Dans une petite poêle, faire fondre une noisette de beurre.
Déposez un peu de pommes de terre râpées et les répartir uniformément en tassant bien.
Cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration puis diminuer le feu. Il faut compter environ 8 minutes de cuisson par face.

4)Retournez comme une crêpe en ajoutant du beurre pour colorer l'autre face.
Remettre à feu vif puis diminuer et laisser environ 8 minutes.

5) Renouvelez l'opération. Servir une pomme paillasson par personne

Variante pommes darphins aux herbes :

Ajoutez aux pommes de terre râpées du persil et du cerfeuil ciselé et cuire comme précédemment.