Gratin dauphinois de Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
50 g de beurre
Crème légère en quantité suffisante pour recouvrir toutes les pommes de terre
Sel & Poivre du moulin
Noix de muscade

Préparation de la recette Gratin dauphinois

1.Préchauffez le four à 150°.
Frottez le plat avec la gousse d'ail. Le beurrer légèrement sans laisser d'interstice.

2.Pelez les pommes de terre, les couper régulièrement en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur, les laver, les éponger à fond.

3.Disposez une couche de pomme de terre, salez et poivrez, recouvrir de crème. Disposez une autre couche, pratiquez de même.
Trois couches sont un maximum, les pommes de terre ne doivent plus être visibles sous la crème. Parsemez le reste de beurre en petites noisettes.

4.Introduire dans le four à 150°C, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient tendres, vérifiez avec la pointe d'un couteau au bout d'1 heure, cela peut demander 1H30.

5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, augmentez l'intensité du feu à 180° C pour dorer légèrement la surface.

Infos + :
- Au Pays, on l'appelle encore tatoille, parce que les pommes de terres sont coupées en taillons, en rondelles, au couteau. La réussite dépend d'abord du choix des pommes de terre, les maîtresses de maison vertacomiriennes disent qu'elles doivent être bien saines et à chair jaune.
- Il faut de la crème légère (elle ne donne pas de grumeaux), un plat assez large pour qu'elles ne soient pas en trop grande épaisseur.