Biscuits Sablés au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 60 pièces environ selon l'épaisseur
160 g de beurre à température ambiante
20 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
80 g de poudre d'amandes
180g de farine
5g de sel (1 cuillère à café)
20 g de parmesan
Poivre de Cayenne

Préparation de la recette Biscuits Sablés au Parmesan

La veille :
Sortez le beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit malléable. Avec l'éminceur, coupez le gruyère râpé. Battez l'oeuf en omelette puis prélevez 20 g. Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les 20 g d'oeuf battus avec le reste des ingrédients. La pâte doit être homogène. Divisez-la en quatre. Etalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail puis déposez une fraction de la pâte. Roulez la pâte dans le film alimentaire pour former un boudin d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Renouvelez l'opération avec les 3 autres fractions de pâte afin d'obtenir 4 boudins. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis posez du papier sulfurisé sur la plaque perforée. Sortez les boudins du réfrigérateur puis, avec le couteau d'office, détaillez des rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur. Placez 30 biscuits sur le papier sulfurisé en les espaçant de 1 cm environ. Faites cuire 12 minutes à 180° C jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Laissez tiédir avant de servir. Poursuivez la cuisson des 30 biscuits restants.