Gratin de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de cabillaud
500g de pommes de terre
1 litre de lait
2 branches de thym
4 gousses d'ail
2 oignons
persil & cerfeuil
chapelure
gruyère
beurre & huile
sel & poivre

Préparation de la recette Gratin de cabillaud

Dans une casserole mettre à bouillir 85cl de lait avec 2 gousses d’ail et le thym, et baissez le feu dès la première ébullition. Assaisonner votre cabillaud de sel et de poivre et le faire pocher dans le lait, côté peau vers le fond de la casserole. Dés la reprise de l’ébullition, mettre la casserole hors du feu et laisser le poisson reposer dans le lait pour qu’il continue à cuire tout doucement pendant environ 15 minutes. Puis égoutter le poisson et laisser le refroidir.
Effeuillez-le en morceaux en enlevant la peau et les arrêtes.

Dans une poêle sur feu doux, faire revenir les oignons ciselés avec du beurre et un peu d’huile. Coupez deux gousses d’ail en deux pour enlever le germe et ajoutez aux oignons. Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le persil puis le cerfeuil ciselés, une minute avant la fin de la cuisson et bien mélanger. Réserver.

Réalisez une purée. Epluchez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans de  l'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair (environ 25 minutes). Passez-les au moulin à légumes. Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter 15cl de lait, 30g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile    d’olive, bien assaisonnez, et remuez.

Tapissez le fond d’un plat allant au four d’une fine couche de purée. Ajoutez le poisson cuit, égoutté et effeuillé, et poivrer. Recouvrir le poisson par le mélange d’oignons cuits. Re-tapissez d’une couche de purée sur l’ensemble de façon régulière. Parsemez de chapelure puis de gruyère râpé. Essuyez les bords du plat pour éviter que cela brûle. Cuire dans un four préchauffé à 190° (th6) pendant 20 minutes. Sortir du four et servir chaud.