Pommes de terre farcies

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 16 pièces :
16 pommes de terres de taille moyenne avec leur peau

Pour la crème de fromage au pesto :
4 càs de fromage frais à tartiner
½ càc de poivre noir
2 càs de pesto

Pour la crème à la sauce tomate :
250 g de tomates mûres
2 oignons moyens
2 petits piments serrano frais
15 brins de coriandre ciselées
2 càs d'huile d'olive

Pour la crème au yaourt et au maïs :
200 g de yaourt nature
1 petite boîte de maïs égoutté
2 càs de ciboulette ciselée
1 càc de zeste de citron râpé
Sel et poivre

Préparation de la recette Pommes de terre farcies

1 Préchauffez le four à 180°C. Piquez les pommes de terre avec une fourchette.  Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez-les sur la plaque de cuisson du four. Laissez-les cuir 45 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qu'elles sont tendres. Creusez le dessus de la pomme de terre et garnissez-les des farces suivantes.

Crème de fromage au pesto : mélangez 4 cuill. à soupe de fromage frais à tartiner, ½ cuill. à café de poivre noir, et 2 cuill. à soupe de pesto. Réfrigérez avant de farcir les pommes de terre avec cette farce.

Crème à la sauce tomate :  versez dans un bol 250 g de tomates mûres mais fermes coupées en petits cubes, avec 2 oignons moyens épluchés et émincés, 2 petits piments serrano frais épépinés et hachés , 15 brins de coriandre ciselées et 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout. Faites revenir dans une poêle pendant 15 minutes à feu doux. Remplissez les pommes de terre de ce mélange aux tomates.

Crème aux yaourts et au maïs : mélangez 200  g de yaourt nature avec une petite boîte de maïs égoutté , deux cuil. à soupe de ciboulette ciselée et une cuill. à café de zeste de citron râpé. Salez , poivrez. Mélangez et réfrigérez avant d'en farcir les pommes de terre.