Le Moelleux au chocolat d'Eric Léautey

Ingrédients pour 4 personnes:

125g de chocolat noir
25g de beurre
3 œufs
5 g de sucre
Nougatine:
10 cl de crème
5 cl d'eau
150 g de sucre
150 g de poudre d'amande

Préparation de la recette Le Moelleux au chocolat d'Eric Léautey

1) Préparation de la nougatine.

Portez à ébullition l’eau, la crème et le sucre dans une casserole. Bien mélanger. Ajoutez la poudre d’amande, remuez, et laissez cuire quelques minutes. Laissez un peu refroidir dans la casserole puis étaler sur une plaque de papier sulfurisé. Mettre au frais puis concassez la nougatine.

2) Préparation du moelleux.

Préchauffez votre four à 170° (th 6). Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes). Hors du feu ajoutez le beurre ramolli. Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs.

3) Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement sans trop les casser dans le mélange. Versez dans des ramequins beurrés.

4) Mettre au four environ 9 minutes. Le cœur doit être encore coulant. Sortir du four, laissez tiédir quelques instants, démoulez dans une assiette et ajoutez la nougatine concassée sur le dessus. Vous pouvez accompagner d’une boule de glace à la vanille.