Carré de veau au chutney de pommes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
6 carrés de veau
2 échalotes hachées grossièrement
3 gousses d’ail non épluchées
1 petit verre de bouillon de volaille
60 gr de beurre
sel,poivre

Pour le chutney :
6 pommes d'antarés
100 gr de raisins noirs épépinés
1 échalote hachée + 1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec + 10 cl de vinaigre de cidre
150 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre

Préparation de la recette Carré de veau au chutney de pommes

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 mn à 220°(Th 7). Abaisser ensuite à 200°(Th 6/7) et ajouter l'ail  (non épluché) et l'échalote sur le dessus.
Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° en arrosant la viande régulièrement.

Pour le chutney, faire revenir l'échalote et  les pommes avec le beurre durant 4 à 5 mn. Ajouter le raisin puis le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.

Servir le chutney avec le carré de veau bien chaud.