France à la crème !

Hermé, Hévin, Michalak chapeautent avec bienveillance et gourmandise le reste de la profession. Car la pâtisserie française artisanale est aussi riche qu'un chou à la crème ! Tour de France des grands pâtissiers... 

Paris, ville pâtissière

Un récent sondage de The Observer vient de classer les ébourrifants macarons de Ladurée et l'époustouflant gâteau au chocolat de Pierre Hermé parmi les 50 meilleurs plats du monde. La pâtisserie à Paris, c'est une histoire d'amour... et d'immigration. Car nos plus grands n'ont rien de parisien à l'origine. Gaston Lenôtre était normand, Pierre Hermé est alsacien, Christophe Michalak picard et Jean-Paul Hévin a grandi en Mayenne.

Goûter un macaron Ladurée et puis mourir. C'est un peu fort ! Et pourtant... Depuis 1862, la maison Ladurée fait vivre une histoire de saveurs et de couleurs aux gourmands du monde entier. Philippe Andrieu est le chef pâtissier-magicien des lieux. Parisienne et tendance, l'enseigne fait régulièrement appel à des créateurs de mode. Le dernier en date est Christian Louboutin, roi de la chaussures de luxe !Chaussez-vous pâtissier !

Pierre Hermé est sans conteste le roi de la pâtisserie à Paris, en France et dans le monde entier. On savoure jusqu'au Japon ses créations sucrées. Autour du chocolat bien sûr, de petits fours sucrés, de macarons colorés, l'homme a su réinventer le goût et faire des disciples. Son cake infiniment vanille fera à coup sûr valser votre cœur de « pâtisserie-lover »

Gaston Lenôtre est mort en janvier dernier. Mais son talent et son savoir-faire survivent, et pour longtemps encore... La maison Lenôtre prend soin de son héritage gourmand. A la table du Pré Catelan notamment, la talentueuse Christelle Brua, Chef Pâtissier, déploie aux côtés de Frédéric Anton (Chef du restaurant) une énergie créative toute en finesse.

1802. Le siècle avait deux ans et la maison Dalloyau voyait le jour. A marquer d'un macaron ! La gourmandise est là-bas un affaire d'artistes. Imaginez-vous : 100 maîtres pâtissiers ! Les Parisiens raffolent de ses salons de thé : Luxembourg, Bastille, Convention, Boulogne et Faubourg-Saint-Honoré. Laissez votre gourmandise choisir sa station !

Petit apprenti d'une modeste pâtisserie de province, Christophe Michalak a fait du chemin... Il est aujourd'hui, entre autre, chef pâtissier au Plazza Athénée. Il a évidemment appris auprès des plus grands (Hermé...). «J'habille mes gâteaux comme le ferait  un grand couturier avec les femmes, le beau et le bon sont indissociables ! ». A voir et goûter ses créations de pâtes à choux, on le croit !

Jean-Paul Hévin est bien sûr le chocolatier d'exception que l'on connaît mais il est aussi un pâtissier hors-norme. Dans son salon de thé de la rue Saint-Honoré, à deux pas de la Place Vendôme, on découvre une carte des pâtisseries tout bonnement divine ! Selon la sélection du jour, il faudra choisir parmi les spécialités maison - au chocolat bien sûr - mais pas seulement. Et si vous êtes sages, peut-être aurez-vous la chance de goûter son fameux chocolat chaud.

Depuis septembre, la boutique gourmande et onirique de Philippe Conticini offre à la rue du Bac à Paris, une jolie mise en scène de ses créations à la fois douces et originales... De la tarte tatin au millefeuille du dimanche, sa pâtisserie des rêves est the place to eat !
La pâtisserie des rêves
93 rue du Bac
75007 Paris

Loin de Paris...
 
Les meilleurs macarons de Lyon sont chez Bouillet paraît-il ! Déclinés au fil des saisons en 18 sortes sucrées, il y a de quoi être comblé toute l'année. Le chocolatier-pâtissier Sébastien Bouillet a été formé dans les meilleures écoles et est venu redonner le goût des bonnes choses à la Croix-Rousse. Sa spécialité locale est le Maca'Lyon, un macaron caramel au beurre salé enrobé de chocolat. Et depuis qu'il s'est lancé dans les cupcakes, on ne répond plus de nous...

Christine Ferber sort de son pot. Il n'y a pas que ses confitures dans la vie. Elle est avant-tout une pâtissière hors-norme : un truc de famille paraît-il. Bûches et autres tartes aux fruits sont à croquer... à Niedermorschwihr évidemment !
Maison Ferber 18, rue des trois épis - 68230 Niedermorschwihr

Lui aussi a cédé à l'appel des lumières parisiennes cette année, mais Christophe Roussel garde ses pâtisseries bauloise et guérandaise. Colorées et modernes, ses créations auraient, nous dit-on, la douceur d'un macaron breton...
Boutique de la Baule 6 av Camélias 44500 La Baule Escoublac
Boutique de Guérande 26 rue Saint Michel 44350 Guérande

Du côté de Perpignan, la pâtisserie s'apprend sur les bancs de l'école. Le surdoué Olivier Bajard dispense ses cours dans son école internationale. On trouve aussi dans sa boutique toutes les œuvres de ce champion du monde des desserts.
Ecole internationnale de Pâtisserie Olivier Bajard - 335, rue Docteur Parcé - Agrosud -66000 Perpignan

Et puisque l'on parle de champion, n'oublions pas le meilleur ouvrier de France - cuvée  2009 - Romain Corneloup qui travaille chez Monsieur Gautheron à la pâtisserie Aux bûchettes du Morvan au Creusot.
Aux Bûchettes du Morvan 27 rue Maréchal Leclerc 71200 Le Creusot