Filet de boeuf farci à la moutarde noisette et trompette de la mort

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pot de 110 g de moutarde Maille Noisette et Trompette de la mort
500 g de filet de bœuf (côté épais du filet)
125 ml de jus d’orange
50 g de chapelure de pain rassis ou de pain de mie
150 g d’oignons hachés
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petite botte de ciboulette
Sel, poivre

Préparation de la recette Filet de boeuf farci à la moutarde noisette et trompette de la mort

Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile pour y faire blondir les oignons hachés.
Dans un bol, mélanger la chapelure, 2/3 de la moutarde Maille Noisette et Trompette de la mort, la ciboulette hachée et les oignons blondis. Bien mélanger, couvrir et garder au réfrigérateur.

Découper une grande poche sur toute la longueur du côté du filet de bœuf et remplir avec la farce. Ficeler fermement l'ensemble du filet de bœuf.
Dans une sauteuse, faire rissoler la viande à feu vif, saler, poivrer puis, la déposer dans un plat à four. Faire cuire à four chaud 220°C (thermostat 7) environ 20 minutes.
Sortir le filet de bœuf de son plat et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 7 minutes avant de servir.

Faire chauffer le plat de cuisson de la viande et déglacer avec le jus d'orange puis, incorporer le restant de la moutarde Maille Noisette et Trompette de la mort. Porter à légère ébullition en remuant.

Découper en tranches épaisses le filet de bœuf farci arrosé de sa sauce et servir accompagné d'un vin rouge du type Nuits-Saint-Georges, Santenay ou Pommard.