Sabayon glacé au vin de muscat

Ingrédients pour 4 personnes:

6 jaunes de gros oeufs
300 gr de sucre semoule
1 citron non traité
20 cl de muscat de
20 cl de crème fleurette
200 gr de framboises

Préparation de la recette Sabayon glacé au vin de muscat

Préparez un bain marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Dans un cul de poule, battez les jaunes avec 250 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors sans cesser de fouetter, le vin et le zeste de citron, puis posez le cul de poule dans le bain marie.

Fouettez le mélange régulièrement, sans vous arrêter jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et épaississe. Lorsque la préparation nappe votre fouet et quand une certaine consistance, ôtez-la du bain marie et laissez la refroidir.

Lavez le citron. Prélevez 1/4 de son zeste à l'économe et hachez-le finement, réservez-le. Presser ensuite le fruit et versez le jus dans une coupelle. Dans une seconde coupelle, répartissez 50 gr de sucre. Passez le bord de chaque verre retourné dans le jus de citron puis dans le sucre. Laissez sécher les verres ainsi sucrés.
Découper des bandes de 5 cm de large dans du papier sulfurisé, napper le bord de confiture et coller à la dimension du haut de votre verre, cela permettra de faire dépasser votre sabayon glacé de sa verrine

Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette en chantilly
Incorporez la délicatement au sabayon refroidi. 
Ajoutez de dés de fruits de saison.
Versez dans les verres sucrés et placez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Décorez de framboise

N.B. : Le sabayon se prépare toujours au dernier moment.