Sauce à la viande de maman Scorsese

Ingrédients pour 4 personnes:

170 g de chair à saucisse
170 g de veau haché
170 g de bœuf haché
2,4 kg de tomates pelées
900 g de sauce tomate au naturel
15 cl de concentré de tomates
25 g de miettes de pain frais
6 cl de lait
1 gros oeuf
25 g de parmesan râpé
2 carottes
1 pomme de terre
50 cl d’eau
2 c à s d’huile d’olive
5 c à s de basilic frais haché (ou 1 c à s de basilic séché)
5 c à s de persil plat frais haché (ou 1 c à s de persil séché)
3 grosses gousses d’ail pelées
1 gros oignon pelé et haché
Piment de Cayenne à votre goût

Préparation de la recette

Dans une casserole qui peut contenir au moins 6 litres, dorez l'oignon (épluché et ciselé) dans l'huile pendant 5 min en remuant de temps en temps.

Dans un mixeur, mélangez les tomates et la sauce.
Ajoutez à la casserole : l'eau, le concentré de tomates, l'ail, les carottes et la pomme de terre entières, 3 cuilleres de basilic, 3 de persil.
Salez et pimentez.
Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.
Cuisez pendant 30 min à demi-couvert, en tournant à l'occasion.
Dans un bol, détrempez les miettes de pain dans le lait.
Versez-les dans un saladier avec la viande, l'oeuf, le parmesan, le reste du basilic et du persil.
Salez, pimentez. Ajoutez 15 cl de sauce.
Peu à peu, émiettez la viande à la spatule tout en incorporant la sauce tomate.
Couvrez à demi et laissez frémir pendant une heure. Mélangez régulièrement.
Avant de servir, retirez l'ail, les carottes et la pomme de terre.
Servez sur vos pâtes : environ 50 cl de sauce pour 500 grammes de pâtes.