Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Bûche aux amandes glacées au chocolat
Dessert
Moyen
12
60
Pour 8 à 10 personnes
Biscuit aux amandes
150 g de sucre en poudre
5 œufs
125 g de farine
50 g d'amandes en poudre
25 g de beurre + 25 g pour le moule
Crème aux amandes
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
80 g de beurre
4 jaunes d'œufs
5 cuillerées à soupe de rhum ambré
Sirop
60 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
4 gouttes d'essence d'amandes amères
Glaçage au chocolat
100 g de chocolat riche en cacao
50 g de sucre glace
80 g de beurre mou
Décor
sucre glace
dragées argentées
perles d'argent
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Préparer le biscuit : faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laisser tiédir.
Mettre le sucre en poudre et les œufs dans un cul-de-poule placé au bain-marie, puis travailler au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème épaisse qui triple de volume.
Hors du feu, continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes en tout).
Mélanger la farine et la poudre d’amandes, verser en pluie dans la préparation précédente, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.
Beurrer la plaque creuse du four et la tapisser de papier sulfurisé également beurré.
Verser la préparation sur la plaque, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler la plaque de biscuit au sortir du four, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même et laisser refroidir complètement.
Préparer la crème aux amandes : dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l’ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’œufs et le rhum. Mélanger intimement. Cette opération peut se faire au robot.
Préparer le sirop : verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporer l’essence d’amandes amères.
Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop, à l’aide d’un pinceau.
Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en forme de bûche. Dresser sur un plat, jointure en dessous et réserver au frais.
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajouter le sucre glace et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter à la préparation, hors du feu.
Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple. Remettre au frais pour faire durcir.
Avant de servir frais, saupoudrer la bûche de sucre glace au pochoir et agrémenter de dragées argentées et de perles d’argent..
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