Huîtres en gelée d'eau de mer et oeufs d'escargot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
36 Huîtres Spéciales n° 3 Quiberon
5 feuilles de gélatine
100gr d’œufs d’escargots « Perle de France » par Bellorr

Préparation de la recette Huîtres en gelée d'eau de mer et oeufs d'escargot

Ouvrez les huîtres, en récupérant le jus.
Il faudra ½ litre de jus filtré, il sera possible d'ajouter 5cl d'eau pour adoucir le jus.
Décortiquez et rincez les huîtres.
Nettoyez bien les coquilles.
Chauffez le jus, incorporez lui les feuilles de gélatine ramollies.
Coulez un peu de jus refroidi dans les coquilles.
Faites prendre au froid.
Posez dans chaque coquille, une huître, coulez dessus le reste de la gelée,  faites prendre ½ heure au réfrigérateur avant de servir.
Ajoutez sur chaque huître le contenu d'une cuillère à moka d'œufs d'escargots  «  Perle de France » par  Bellor.

© P.A Gaurier/Bellorr
Recette de  Michel et Kinette Gautier