Tomates farcies d'effiloché de raie

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses tomates
500 g d’aile de raie
4 échalotes
2 c.s de ciboulette ciselée
1 feuille de laurier
1 brin de thym
10 cl d’huile d’olive 5 cl de vinaigre blanc
4 cl de vinaigre de vin
Sel & Poivre

Préparation de la recette Tomates farcies d'effiloché de raie

1. Rincez la raie sous l'eau courante. Mettez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau froide.

2. Ajoutez le laurier, le thym et le vinaigre blanc, salez et poivrez.
Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Découpez un chapeau de 1 cm d'épaisseur dans les tomates, côté pédoncule.
Evidez-les sans les percer, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.

4. Pelez les échalotes et ciselez-les.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Egouttez la raie, effilochez-la et retirez toutes les arêtes.
Dans un saladier, mélangez délicatement sa chair avec les échalotes, la ciboulette, l'huile d'olive (après en avoir réservé 1 cuil. à soupe), le vinaigre de vin, du sel et du poivre.

6. Remplissez les tomates de cette farce puis recouvrez-les de leur chapeau.
Disposez les tomates farcies dans un plat, arrosez-les avec l'huile réservée et glissez au four 10 mn.
Servez chaud dans le plat de cuisson.