Risotto au parmesan, tomates semi confites à la fraise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

Pour les tomates semi confites à la fraise :
400 g de petites tomates cerises en grappe
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de Velours de Fruits à la fraise Moulin de Valdone

Pour le risotto :
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
300 g de riz arborio
8 cl de crème fleurette
80 g de parmesan
3 cuillerées à soupe de basilic ciselé
sel (très légèrement), poivre

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°.
Placez les grappes de tomates cerises dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sirop Velours de Fruits à la fraise ; enfournez pendant 30 minutes. Sortez les tomates du four, égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez le risotto. Réchauffez le bouillon de volaille sur feu doux.
Faites suer l'oignon émincé dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélangez 30 secondes puis versez le riz.
Mélangez à feu vif quelques instants, puis mouillez la préparation avec 2 louches de bouillon de volaille chaud, laissez s'évaporer, en remuant constamment. Faites cuire le risotto en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Rectifiez l'assaisonnement puis hors du feu incorporez la crème, le parmesan et le basilic.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, coiffez chaque risotto d'une belle grappe de tomates cerises semi confites à la fraise
et d'une fraise fraîche.

Photos : Moulin de Valdonne - Florence Edelmann