Aubergines japonaises à l'ail, à l'huile d'olive et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes en accompagnement
550 gr d'aubergines japonaises ou classiques à défaut
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
7 gousses d'ail coupées en tous petits dés
1/4 de bouquet de thym
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge de première qualité
2 moyennes tomates en grappes bien mûres finement tranchées
le jus d'un citron
une pincée de sel

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, en gardant les pédoncules intacts. Placez les aubergines sur une seule couche, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four préalablement huilé. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’ail, des brins de thym et salez puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Sortez le plat du four et augmenter la température à 200°C. Arrosez de la moitié de l’huile d’olive extra et remettez au four, à découvert, pour 15 minutes supplémentaires pour que les aubergines brunissent légèrement.
Mettez les aubergines dans un plat et garnir des tomates. Arrosez de l’huile d’olive restante et du jus de citron, salez, poivrez et servir.