Spaghetti au chou et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

10 g de cèpes frais ou déshydratés
1 petit chou frisé de Milan (env. 800 g)
1 oignon moyen
1 c-à-s de beurre fondu
300 ml de bouillon de légumes
150 g de champignons de Paris
100 g de champignons frais shiitakés (lentins de chêne)
125 ml de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
400 g spaghetti
poivre
50 g tomates cerises

Préparation de la recette Spaghetti au chou et aux champignons

Mettre les cèpes dans 100 ml d'eau tiède.
Nettoyer le chou frisé et le laver.
Détacher 4 feuilles extérieures du chou et les mettre de côté.
Couper le chou frisé en quartiers, enlever le trognon puis couper le chou en larges bandes.
Peler l'oignon et le couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire blondir l'oignon coupé.
Incorporer le chou coupé, le faire revenir puis déglacer au bouillon.
Couvrir le chou et le laisser cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 15 minutes environ.

Préparer entre temps les champignons et les shiitake.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Retirer les cèpes de l'eau, les couper si nécessaire et les faire revenir.
En faire de même pour les champignons de Paris et les shiitakés.
Ajouter l'eau dans laquelle les cèpes ont trempé.
A l'aide du mixer, réduire grossièrement en purée le chou frisé cuit à l'étouffée. L'ajouter aux champignons et laisser cuire.
Couper en fines lamelles les feuilles de chou qui ont été préalablement mises de côté.

Faire bouillir de l'eau pour les pâtes, assaisonner avec 6 c-à-s de sauce soja et faire cuire les spaghettis "al dente", plonger les feuilles de chou coupées en lamelles dans cette eau pendant les 5 dernières minutes.
Bien égoutter les spaghettis et le chou.
Rectifier l'assaisonnement du ragoût de champignons et de chou avec du poivre et de la sauce soja et servir avec les spaghettis.
Laver les tomates cerises, les couper en quartiers et les poser sur le plat.

Astuce : ne pas saler les pâtes ni le ragoût de champignons et de chou frisé. La sauce soja Kikkoman relève suffisamment leur saveur. Si vous utilisez des champignons déshydratés shiitakés, les laisser tremper avec les cèpes
dans une quantité d'eau un peu plus importante.