Mousse de betterave aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 betterave cuite
le même volume d'amandes émandés
1 pincée de sel
1 filet d'huile d'olive
Jus de fruits (pomme, raisin, orange...)

Pour la Crème fouettée au curry :
une briquette de crème liquide
une pincée de poudre de curry
1 pincée de sel

Préparation de la recette

1 . La veille, faire tremper les amandes dans un récipient d'eau afin de les rendre plus tendres.

2. Le lendemain, rincer les amandes.

3. Couper la betterave cuite en morceaux.

4. Mixer ensuite les amandes et la betterave en lesassaisonnant d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel.

5. Si besoin, on peut allonger la mousse avec un peu de jus de fruits.

6. Mettre au frais  avant de servir

7. Pendant ce temps préparer une crême fouettée. Battre dans une récipent très froid, la briquette de crême liquide y ajouter une pincée de sel et de curry. Réserver au frais.

8. Avant de servir rajouter une cuillére de crème fouetté au dessus de chaque verrine.