Tarte sablée aux fraises des bois meringuée sur crème à la mûre sauvage

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes:
Pâte sablée:
70 de beurre ramolli
120g de farine
40g de sucre glace
10g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 c.s d'eau
Meringue:
2 blancs d’œufs
1 c.s de sucre
Crème à la mûre sauvage:
100g de mûres sauvages
100g de mascarpone
2 jaunes
20g de sucre
1 c.c liqueur de mûre
Finition:
150 g de fraises

Préparation de la recette Tarte sablée aux fraises des bois meringuée sur crème à la mûre sauvage

Pour la pâte:
Préchauffer votre four à 170°C
Au batteur, à l'aide de la feuille, mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'œuf et les amandes en poudre.

Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant environ 1 heure.

Etaler la pâte en un cercle de 24, 28 cm de diamètre.

La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La cuire 20 minutes à four chaud.

Pour la meringue:
Préchauffer le four à 210°C.

Au batteur, monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter le sucre et battre encore 2 minutes.

Pour la crème de mûres sauvages
Au batteur, blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter le mascarpone et la liqueur tout en continuant à fouetter.

Mixer 100 g des mûres en purée.

Mélanger intimement cette purée à la crème « mascarpone-jaunes-sucre ».

Et rajouter délicatement le reste des mûres (préalablement coupées en deux) à la préparation.

Finition:
Le fond de tarte refroidi, déposer de la crème de mûre.

Répartir les fraises des bois.

Recouvrir la tarte des blancs à l'aide d'une douille.

Enfourner quelques instants afin de « dorer » la meringue.