Croustillant de truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 12 croustillants :
2 petits filets de truite fumée
2 feuilles de pâte à filo ou feuilles de brick
25 g de beurre fondu
100 g de Guacamole
25 g de crème liquide
Les zestes fins d'un demi citron vert
12 petites feuilles de menthe et quelques pluches d'aneth pour le décor
sel
poivre au moulin

Préparation de la recette

Taillez la pâte à filo  en carrés de 5x5 cm, badigeonnez de beurre fondu et mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir.

Taillez les filets de truite en tout petits dés.

Versez la crème liquide bien froide dans un récipient bien froid également. Fouettez jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly. Salez,  poivrez et incorporez délicatement au Guacamole.

Montez les croustillants : versez une cuillère de crème au Guacamole sur un carré de pâte à filo, ajoutez une petite cuillère de truite fumée. Décorez de pluches d’aneth et de zestes de citron vert. Placez les croustillants dans les assiettes avec quelques feuilles de menthe.