Confiture de citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 pots de 370g :

1 kg de citrons non traités à peau fine
1 kg de sucre critallisé.

Préparation de la recette

Premier jour : laver les citrons, ôter les extrémités et les faire tremper 12 heures dans un saladier d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
Deuxième jour : les essuyer et les trancher le plus finement possible en ôtant les pépins. Remettre les citrons tranchés dans un saladier et les recouvrir d'eau froide.
Troisième jour : les égoutter, les mettre dans une bassine et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 15 minutes, puis les égoutter à nouveau.
Les remettre dans la bassine avec 3 verres d'eau (3x20cl) et le sucre cristallisé.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe l'écumoire et que les citrons soient d'une couleur jaune doré.
Mettre en pots à chaud et couvrir immédiatement.
Les étiqueter et les ranger dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.