Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Poisson à la japonaise
Plat
Moyen
10
15
Pour 4 personnes :
1 poisson entier de 2 kg ou 4 filets (Bonite
palamide
thon ou espadon)
3 pincées de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 cl d'huile de sésame
10 cl d'huile d'arachide
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de cacahuètes pilées
2 têtes d'ail
1 carotte
1 chou blanc
250 g de pousses de soja frais
150 g de tiges d'oignons nouveaux ou cébettes
10 feuilles de coriandre fraîche
15 allumettes de gingembre frais
poivre concassé et sel de Guérande
Rillettes :
Filets de poissons
Bouquet garni
Oignon
Beurre demi-sel
Tiges d'oignons nouveaux ou cébettes
Echalottes
Poivre concassé
Emincer le chou finement, tailler dee fins bâtonnets de gingembre frais et couper les tiges des oignons nouveaux en morceaux de 2 à 3 centimètres.
Hacher finement la coraindre fraîche. Concasser l’ail et l’écraser.
Dans une poële très chaude contenant l’huile de sésame, faire roussir le gingembre et l’ail.
Ajouter la sauce soja et plonger les filets de poissons.
Les laisser chaufer en les tournant.
Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et les cacahuètes.
Laisser caraméliser à feu très fort en surveillant que les filets n’accrochent pas. Retirer les filets et faire sauter dans la sauce le chou, les carottes, le soja, les cebettes et la coriandre.
En fin de cuisson ajouter le poivre. Servir immédiatement.
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