Maquereau au vin blanc et raisin

Ingrédients pour 4 personnes:

4 gros Maquereaux
250 g de Raisin noir
Huile d'olive
Moutarde de Meaux
2 citrons
20 cl de Muscadet
Sel et poivre

Préparation de la recette Maquereau au vin blanc et raisin

Faites vider et étêter les maquereaux par le poissonnier.
Préchauffez le four à 240° C (th 8).

Égrappez le raisin. Lavez-le, réservez 8 grains pour le décor.
Lavez et essuyez les poissons.
Déposez-les dans un plat à gratin. Versez le muscadet dans le fond du plat.

Éparpillez les grains de raisin. Glissez le plat au four.
Poêlez les maquereaux.
Réservez les poissons dans un plat chaud.
Passez le fond de cuisson du poisson et le raisin au tamis (ou au moulin à légumes, grille fine). Recueillez le jus.

Portez à pleine ébullition 2 min pour épaissir la sauce. Salez, poivrez. Versez-la sur les maquereaux.

Décorez de grains de raisin restant.