Moelleux au citron de Menton

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes:
140g sucre en poudre
5 oeufs
110g de beurre
la pulpe et le zeste de 3 citrons de Menton
75g poudre d'amande
45g farine

Gelée de citron :
la pulpe de 7 citrons
1 feuille de gélatine
75g sucre poudre
le zeste de 2 citrons

Préparation de la recette Moelleux au citron de Menton

Pour commencer, vous devez préparer la gelée au citron:
Portez à 80° environ la pulpe de citron mélangée au sucre en poudre et au zeste.

Incorporez la feuille de gélatine ramollie et lavée puis réservez la gelée au frais le temps qu'elle prenne.

Vous devez ensuite blanchir 80g de sucre avec 5 jaunes d'oeufs. Ajoutez le beurre ramolli et la pulpe de citron. Incorporez également la poudre d'amande, la farine et le zeste de citron.

Montez fermement les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre restant. Incorporez-les à la préparation.

L'appareil terminé, utilisez une poche pour remplir les moules de 6cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé et faites cuire au four à 190° pendant 8 minutes. Pas une seconde de plus !

Il ne vous reste plus qu'à démouler les moelleux et dresser sur une assiette accompagnée de la gelée au citron...