La côte de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes:

1 côte de bœuf de 1,2 kg
1 botte de thym frais
1 botte de romarin
8 gousses d’ail
Fleur de sel
Poivre mignonette

Pour la marinade :
4 gousses d’ail
1 c. à thé grains de poivre
1 c. à thé graines de cumin
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé sel
2 c.s de paprika
2 c. à thé poivre de Cayenne
1/4 tasse huile d’olive extra
1/4 tasse vin rouge
1/4 tasse vinaigre de vin rouge

Préparation de la recette La côte de boeuf

1/ A l'aide d'un couteau ciselez la viande à différents endroits.
2/ Lavez bien le thym frais ainsi que le romarin puis hachez le tout au couteau grossièrement. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre mignonette.
3/La marinade de la côte de bœuf : Dans un mortier, réunissez les gousses d'ail, grains de poivre, graines de cumin, feuille de laurier, sel, paprika et le poivre de Cayenne.
Ecrasez-les bien.
Incorporez l'huile d'olive en un mince filet.
Versez dans un bol et incorporez le vin rouge et le vinaigre de vin rouge.
Mélangez bien
Laissez la viande à l'extérieur marinée 1 heure.

4/ Préparez le BBQ et faites cuire la viande en prenant soin de bien retirer l'huile dans un premier temps car on l'utilisera pour arroser la viande en cour de cuisson.
Ajoutez l'ail autour et les retourner régulièrement.
Laissez cuire la viande 20 à 30 minutes en la retournant régulièrement.

Astuce du chef : Il faut mettre une grande quantité de gros sel sur la viande pendant la cuisson car la viande grillée ne prends que le sel qu'elle à besoin !

5/ Laissez reposer la viande au terme de la cuisson au moins 15 min dans un aluminium.

6/ Découpez et servez avec une sauce de votre choix.