Flan de poisson et au chou homok pla

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de filet de merlan ou cabillaud
50 gr de feuilles de chou chinois vert
2 blancs d’œufs
1 piment rouge frais
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de sucre
12 feuilles de basilic
2 feuilles de lime kaffir
25 cl de coco
2 cuillères à soupe de nam pla

Préparation de la recette Flan de poisson et au chou homok pla

Prévoir cuiseur vapeur, gros mixeur et du riz pour le dressage.

Couper le poisson en petits cubes et le mélanger avec la pâte de curry. Mixer le mélange. Ajouter le lait et mixer à nouveau. Ajouter le nam pla, le sucre et les blancs d'œufs légèrement battus. Mixer. Réserver.

Blanchir les feuille de chou pendant 1 mn. Les passer sous l'eau froide. Les essorer tapisser le fond de 4 ramequins avec le hachis de chou et des feuilles de basilic.

Remplir les ramequins avec la préparation de poisson. Répartir  dessus les feuilles  de lime kaffir. Coupées en morceaux, et les piments hachés. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. La pâte de curry rouge est disponible dans les épiceries asiatiques.

Traditionnellement on utilise du lait de coco à la place du lait écrémé, et un œuf entier à la place des blancs d'œufs. Les flans sont souvent moulés dans des feuilles de bananier.